Gambaran Kebersihan dan Sanitasi Tempat Pengolahan Makanan di Area Kuliner Bandara Yogyakarta Tahun 2025
DOI:
https://doi.org/10.63953/vjkm.v3i2.43Keywords:
sanitasi makanan, kebersihan lingkungan, bandar udara, keamanan panganAbstract
Kontaminasi makanan di area transportasi publik seperti bandara memiliki dampak kesehatan yang serius, termasuk risiko keracunan makanan dan insiden foodborne disease dengan gejala akut (mual, muntah, diare) yang dapat menimbulkan morbiditas tinggi pada kelompok rentan. Salah satu penyakit bawaan makanan dominan dalam kasus ini adalah diare akibat bakteri Escherichia coli, yang sering ditemukan pada makanan dengan kualitas sanitasi rendah di area publik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran praktik kebersihan dan sanitasi pada tempat pengolahan makanan di area kuliner Bandara Yogyakarta. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif melalui observasi langsung terhadap lima pedagang makanan di kantin karyawan. Hasil menunjukkan bahwa mayoritas pedagang telah menerapkan penyimpanan bahan baku dan makanan jadi secara tertutup, penggunaan alat bantu penyajian, serta menyediakan fasilitas cuci tangan dan tempat sampah tertutup. Tetapi ditemukan beberapa kekurangan seperti praktik penyajian makanan dengan tangan langsung dan potensi vektor (lalat) di area dagangan. Secara umum, praktik kebersihan dan sanitasi pada sebagian besar pedagang di area kuliner Bandara Yogyakarta sudah memenuhi indikator utama food safety, namun masih terdapat kekurangan seperti inkonsistensi penggunaan alat bantu dan potensi kontaminasi dari vektor lalat. Disarankan adanya pengawasan internal yang lebih ketat, edukasi berkelanjutan bagi pedagang, serta pembenahan fasilitas penunjang sanitasi untuk menekan insiden penyakit bawaan makanan dan menjaga kualitas layanan makanan yang aman bagi masyarakat.
References
Pasek INS, Budiman, Rismawati N. Uji Kandungan Bakteri Escherichia Coli pada Makanan dan Kondisi Fasilitas Sanitasi Tempat Pengolahan Makanan di Bandara Mutiara Sis Al Jufri Palu. Jurnal Kolaboratif Sains. 2020;03(01):37–43.
Dwi Listya N, Handayani D, Candra Palupi R. Analisis Bakteri E. Coli Pada Air Minum di Tempat Pengelolaan Pangan Tanjung Perak Surabaya Analysis of E. Coli Bacteria in Drinking Water at Tanjung Perak Food Management Site Surabaya. Jurnal Sains dan Kesehatan (J Sains Kes) 2024. 2024;6(3):444–8.
Hutasoit DP. Pengaruh Sanitasi Makanan dan Kontaminasi Bakteri Escherichia coli Terhadap Penyakit Diare. Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada. 2020;12(2):779–86.
Angraini W, Wati N, Febriawati H, Faisal Rizal A, Pertiwi D, Muhammadiyah Bengkulu U, et al. Analisis Sanitasi Bandar Udara Fatmawati Soekarno Bengkulu. Faletehan Health Journal [Internet]. 2024;11(3):240–50. Available from: www.journal.lppm-stikesfa.ac.id/ojs/index.php/FHJ
Rahmawati K, Siwiendrayanti A. Penerapan Higiene Sanitasi Makanan pada Rumah Makan di Tempat Wisata. Indonesian Journal of Public Health and Nutrition. 2023;3(3):349–56.
Muna F, Khariri. Bakteri Patogen Penyebab Foodborne Diseases. Prosiding Seminar Nasional Biologi di Era Pandemi Covid-19. 2020;(September):74–9.
Nasution A, Septiana HR, Putri PA. Gambaran Pengetahuan Higiene Dan Sanitasi Penjamah Makanan Di Pondok Pesantren. Media Penelitian dan Pengembangan Kesehatan. 2023;33(1):1–12.
Permatasari I, Handajani S, Sulandjari S, Faidah M. Faktor Perilaku Higiene Sanitasi Makanan Pada Penjamah Makanan Pedagang Kaki Lima. Jurnal Tata Boga. 2021;10(2).
Nasution A, Septiana HR, Putri PA. Gambaran Pengetahuan Higiene Dan Sanitasi Penjamah Makanan Di Pondok Pesantren. Media Penelitian dan Pengembangan Kesehatan. 2023;33(1):1–12.
Soegiantoro DH, Soegiantoro HR, Soegiantoro GH. Penyuluhan Higiene Dan Sanitasi Dalam Pengolahan Makanan Di Sevensky Lippo Plaza Yogyakarta. Jurnal Industri Pariwisata. 2022;4(2):122–30.
Ramdaniati SN, Sasmita H. Hubungan Personal Hygiene , Pengetahuan dan Pendidikan Penjamah Makanan Dengan Kualitas Makanan Secara Bakteriologis Escherichia Coli di Rumah Makan Pelabuhan Merak Banten Tahun 2023. 2024;(2).
Ramdaniati SN, Sasmita H. Hubungan Personal Hygiene , Pengetahuan dan Pendidikan Penjamah Makanan Dengan Kualitas Makanan Secara Bakteriologis Escherichia Coli di Rumah Makan Pelabuhan Merak Banten Tahun 2023. 2024;(2).
Isni K, Salzabila N, Yudanto FA, Paldin MH, Syahbani ASN, Ananda J, et al. Implementasi Hygiene Sanitasi Pada Pedagang Makanan Di Pasar Beringharjo. Jurnal Formil (Forum Ilmiah) Kesmas Respati. 2023;8(3):209.
Junaidin J, Amir H, Mikawati M, Puspitasari A, Livana PH. Hygiene conditions for food handlers, tenant sanitation with the presence of E. Coli in food court snacks in Makassar City. Int J Health Sci (Qassim) [Internet]. 2022 Apr 15;6(S4):1245–51. Available from: https://sciencescholar.us/journal/index.php/ijhs/article/view/5935
Putri MS, Susanna D. Food safety knowledge, attitudes, and practices of food handlers at kitchen premises in the Port ‘X’ area, North Jakarta, Indonesia 2018. Ital J Food Saf. 2021;10(4).
Kementerian Kesehatan. Permenkes No. 2 Tahun 2023. Kemenkes Republik Indonesia. 2023;(55):1–175.
Handoko J, Astuti N, Surabaya UN. Analisis Sanitasi pada Food court Baseball UNESA dimiliki oleh Universitas Negeri Surabaya ( UNESA ) yang berada di tengah kampus Ketintang . lantai , dinding , ventilasi , pencahayaan , atap dan pintu . Letak bangunan Food court Baseball. 2025;3.
Noviyanti NPAW, Dewi PRS, Eka NP, Febianingsih. Food Handlers Hygiene of Balinese Traditional Food in Tourism Destination at Badung Regency. Babali Nursing Research. 2023;4(1):54–61.
Utami DFR, Rahayu WP, Nuraida L. The Consumption of Fresh Vegetables from Street Food and Sanitation of Street Stalls at Four Locations in Bogor City Consumption of Fresh Vegetable Salad and Sanitation of Street Food Stalls at Four Locations in Bogor City Konsumsi Lalapan Segar dan Sanit. Kesmas: National Public Health Journal. 2019;13(3):124–31.
Dandi Yudisthira, Nanik Riananditasari. Strategi Pemasaran Gerai Area Tugu Malioboro Di Bandar Udara Internasional Yogyakarta. Jurnal Mahasiswa: Jurnal Ilmiah Penalaran dan Penelitian Mahasiswa. 2023;5(2):387–99.
Syahlan VLG, Joseph WBS, Sumampouw OJ. Higiene Sanitasi Pengelolaan Makanan Dan Angka Kuman Peralatan Makan (Piring) Di Instalasi Gizi Rumah Sakit Umum Pancaran Kasih Gmim Kota Manado. Jurnal Kesmas. 2018;7(5):1–7.
Firdani F, Djafri D, Rahman A. Higiene dan Sanitasi Tempat Pengelolaan Makanan. Higeia Journal of Public Health Research and Development. 2022;6(1):136–43.
Zaenab Z, Azizah N. Personal Hygiene dan Sanitasi di Pasar Cidu Kota Makassar. 2025;24(2):210–7.
Muchtar DAA. Overview Of The Condition Of Sanitation Facilities Where Food Management At Sultan Hasanuddin International Airport Makassar. Jurnal Eduhealt. 2020;11(01):1–8.
Juhaina E. Keamanan Makanan Ditinjau Dari Aspek Higiene Dan Sanitasi Pada Penjamah Makanan Di Sekolah, Warung Makan Dan Rumah Sakit. Electronic Journal Scientific of Environmental Health And Disease. 2021;1(1).
Isni K, Salzabila N, Yudanto FA, Paldin MH, Syahbani ASN, Ananda J, et al. Implementasi Hygiene Sanitasi Pada Pedagang Makanan Di Pasar Beringharjo. Jurnal Formil (Forum Ilmiah) Kesmas Respati. 2023;8(3):209.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 khoiriyah, Naura Rahma Nadhifah, Nurul Umaya Santi, Deo Saputra, Nindya Patricia, Faatih Rizkiyah Assyukru, Heni Trisnowati, Aufatcha Ayutya Suryana, Wahyu Surya Permata
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Karya ini dilisensikan di bawah Lisensi Internasional Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa 4.0.
Anda bebas untuk:
- Bagikan — salin dan distribusikan ulang materi dalam media atau format apa pun untuk tujuan apa pun, bahkan tujuan komersial.
- Adaptasi — mencampur, mengubah, dan mengembangkan bahan untuk tujuan apa pun, bahkan tujuan komersial.
Dengan ketentuan sebagai berikut:
- Atribusi — Anda harus memberikan penghargaan yang sesuai, menyediakan tautan ke lisensi, dan menunjukkan jika ada perubahan yang dilakukan. Anda dapat melakukannya dengan cara yang wajar, tetapi tidak dengan cara yang menunjukkan bahwa pemberi lisensi mendukung Anda atau penggunaan Anda.
- ShareAlike — Jika Anda me-remix, mengubah, atau membuat sesuatu berdasarkan materi asli, Anda harus mendistribusikan kontribusi Anda di bawah lisensi yang sama dengan materi asli.
- Tidak ada batasan tambahan — Anda tidak boleh menerapkan ketentuan hukum atau tindakan teknologi yang secara hukum membatasi orang lain untuk melakukan apa pun yang diizinkan oleh lisensi.
